|
|
Staartvis A La Brabaconne
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 x 120 g filets van staartvis(zeeduivel);
4 middelgrote witloofstronkjes;
1 noot boter;
peper en zout;
preischeutjes;
150 g Penne Tricolore;
4 langoustines;
1 l tuinkruidenbouillon;
voor de saus:
2 citroenen;
50 g verse boter;
2 dl visfumet;
peper en zout.
Voorbereiding:
Visfumet bereiden;
kruidenbouillon bereiden
Bereidingswijze:
Stoof het witloof gaar in een noot boter,breng op smaak met peper en zout;
grilleer de zeeduivel enkele minuutjes in de grilleerpan of bak hem in wat boter en hou warm;
laat de visfumet inkoken;
werk,net voor het opdienen,op met klontjes verse boter en breng op smaak met citroen,peper en zout;
kook de penne tricolore gaar in de kruidenbouillon;
stoom de langoustines gaar in de steamer of kook ze gaar in bouillon.
|
|
|